Gary Thompson es profesor y jefe del Departamento de Economía Agrícola y Recursos Naturales. Él obtuvo el Doctorado en Economía Agrícola de la Universidad de California, Davis en el año 1986. Inmediatamente después empezó a trabajar en la Unversidad de Arizona donde superó los obstáculos para ascender al grado de profesor en el año 2000.
Thompson imparte cursos tanto a nivél de liceniatura como a nivél de posgrado. Su investigación abarca los ramos de la producción, comercialzación de productos perecederos, y la demanda del consumidor. Gran parte de su investigación enfoca en los temas de la organzación de los productores y procesadores de productos perecederos y en la demanda a nivél del consumidor para productos perecederos y orgánicos. Él ha llevado a cabo proyectos de investigación en México, Kenya e Italia. En 2006 tuvo el honor de recibir el premio Fulbright Distinguished Research/Lecturing Chair en Viterbo, Italia. Su primera oportunidad de aprender español la tuvo como Voluntario del Cuerpo de Paz en Guatemala hace más de treinta años.